그린테트라

바게트 김치피자 주재료 :  바게트빵1개, 쇠고기200g, 배추김치500g, 양파1개, 옥수수(캔)2큰술, 피자치즈300g 부재료 :  소금·후춧가루·케첩·식물성식용유 약간씩 조리법 : 1. 길이로 반자른 바게트에 케첩을 적당량 바른다. 2. 쇠고기를 양념해서 굽는다. 3. 다진김치와 양파를 볶는다. 김치는 소를 대충 털어내고 국물을 짠 뒤에 사용한다. 4. 빵위에 쇠고기, 다진김치, 양파를 올리고 옥수수와 피자치즈를 올려 200도 온도에서 15분 정도 구워낸다. (배추김치에 설탕과 참기름으로 양념하면 훨씬 맛이 좋아요)  출처: 미즈넷 출처 : 블로그 > 칸의 생태자급자족 교실 | 글쓴이 : 비금 [원문보기]

토스트피자 주재료 :  식빵4장, 양송이4개, 햄30g, 모짜렐라치즈 60g씩, 피망1개, 양파1/2개, 케첩1/2컵, 슬라이스치즈2장, 버터·식물성식용유 적당량조리법 :  1. 피망은 통썰기로 0.5 cm로 썰고 양송이는 0.3cm 로 잘게 썬다. 피망씨는 뺀다. 2. 양파, 햄, 모짜렐라치즈는 대충 다진다. 3. 양파를 다져서 프라이팬에 식용유를 두르고 볶다가 케첩, 소금을 넣고 볶는다. 4. 프라이팬에 기름을 두르고 피망과 양송이, 햄을 넣어 각각 볶는다. 기름과 버터를 반반씩 섞어서 쓰면 더욱 맛있다. 5. 식빵에 케첩소스를 바르고 볶은 야채를 올린 뒤 다진 모짜렐라치즈를 뿌려 오븐에서 5분 정도 구워낸다. 6, 슬라이스치즈를 길이로 잘라 올리기도 한다. (케첩으로 만드는 토마토소스가 너무 신맛이..

반죽방법:   도우는 미지근한 물과 생이스트를 섞은 후 설탕과 소금을 물에 녹인 후 체에 친 밀가루, 분유와 섞어 반죽한다.  반죽을 많이 치댄 후 버터를 넣고 다시 반죽한 후에 30도 온도에 1시간 정도 발효시킨다.  피자팬 크기에 맞춰 모양을 만들어 팬에 올린 후 포크로 구멍을 낸다.(도우 만들기가 번거로우면 완성된 도우를 구입하세요. 으깬 감자로 도우를 대신해도 좋아요.) 출처: 미즈넷 출처 : 블로그 > 칸의 생태자급자족 교실 | 글쓴이 : 비금 [원문보기]

예전에 어머니들은 막걸리를 이용해서 맛있는 찐빵을 만들어 주곤 하셨어요. 따뜻한 아랫목에 막걸리를 넣은 반죽을 놓고 이불을 덮어두면 솔솔 막걸리 냄새가 나면서 반죽이 부풀기 시작했었죠. 서양에는 찐빵처럼 부풀려서 만드는 발효빵 종류가 아주 많은데 우리 나라에서 막걸리를 넣어서 빵을 만들었던 것과는 달리 서양에서는 이스트를 넣어서 빵을 만들어요. 그래서 이스트 없이는 부풀려서 만드는 빵은 만들 수가 없는데요, 빵 반죽에서 이스트의 중요한 역할은 크게 두 가지로 나눌 수 있어요. 먼저 당류를 분해하고 탄산가스를 발생시켜 반죽을 팽창시키는 것과 발효과정에서 생기는 여러 풍미물질을 통해 빵의 맛을 좋게 하는 것이 바로 이스트의 역할이죠.  현재 나와있는 이스트로는 75%의 수분과 알부민으로 이루어져 있는 생 이..

피자 소스 만들기 11) 재료 : 토마토 800그램을 기준으로 샐러드유 한 큰술, 마늘 두쪽, 월계수 잎 한 장,   오레가노 한큰술, 소금 2) 팬에 기름을 넣고 다진 마늘을 볶다가 갈색이 나면 껍질 벗긴 토마토와 월계수 잎,   오레가노, 소금을 넣고 중간불에서 가끔 저어가면서 끓인다.오레가노란 토마토로 하는 음식에 거의 들어가는 향신료로 들어 가면야 좋겠지만, 구하기는쉽지 않으니 그냥 후추를 대신 사용해도 무난할 듯싶습니다.토마토 껍질을 벗기는 법은 토마토의 꼭지 부분의 반대편을 크게 열십자로 칼집을 넣은 후끓는 물에 살짝 넣었다가 빼면 신기할 정도로 잘 벗겨집니다.월계수 잎은 향신료중 구하기 비교적 쉽고, 비싸지도 않습니다. 카레에도 넣으면 맛이 좋아져요.                       ..

양송이는 통조림과 생양송이 이 두가지 방법으로 이용하실 수 있는데요, 통조림은 그냥 잘라서 쓰면 되는데 생양송이를 그냥 잘라서 올렸을 경우는 다 익은 후엔 양송이가 상당히 납작해지고 칙칙한 검은색으로 변하게 됩니다. 또  다 안 익었을 경우에는 버섯 특유의 비린내와 좋지 않은 질감이 나죠.. 이럴 땐 양송이 버섯을 조금 두껍게 썰은 후  소금, 후추를 넣고 살짝 볶아 줍니다. ( 얇게 썰면 익은 후 수분이 많이 빠져 나가기 때문에 모양이 안 이뻐집니다), 팬에 버터나 식용유를 넣고 달군 후, 너무 많이 볶아 주면 색이 검은 빛이 나고, 흐물흐물 해지기 쉽고,불이 너무 약하면 버섯의 물이 다 나와서 역시 별로죠. 생 버섯을 이렇게 볶은 후 토핑하면 버섯에 간이 배고, 안 익을 걱정이 없죠. 그리고 버섯을 ..

기본구조는 다음과 같습니다.  1.쉽게 설명하면 벽난로와 비슷합니다.  2.중간에 돌판을 깔아야 됩니다(온돌처럼, 여기에 팬을 올려놓습니다.)  3.돌판은 균열을 막기위해 1달에 한번 뒤집어 사용한다고 들 합니다.(사실 확인 안됨)     돌판대신 내화벽돌로 대치하여도 되지만 열효율이 떨어집니다.     돌판은 10cm정도 두께로 바닥기공이 15-20%정도 있어야 합니다.     돌판지지는 철구조(아이형강)로 하셔야 합니다. 그래야 바닥기공 확보가 쉽습니다.  4.가스와 장작을 겸할수 있게 시공해야 열관리가 쉽습니다.  5.벽난로에 비해 내화 벽돌로 두껍게 시공 하여야 합니다(5켜 정도)  6.가마 아래와 굴둑부분 두곳에 공기조절이 가능 하여야 합니다.  7.신속하게 장작점화를 위해서는 강제공기배기 시설..

생각보다 손이 많이 가요.. 그리구 맛은 좋답니다.^^  피자삼겹살 만들기재료: 피자 도우 및 피자 소스와 삼겹살, 생강, 마늘, 청고추, 홍고추, 올리브, 잣, 호두, 체다치즈, 엑스트라치즈1. 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 체에 쳐서 이스트와 섞어 피자 도우를 만든 뒤 속에 고다치    즈를 넣는다.2. 고추장, 케찹, 다진양파, 칠리소스를 섞어 피자소스를 만든다.3. 삼겹살은 비계와 함께 양념장에 29분간 재운다.4. 생강, 마늘은 올리브유에 볶아 낸다.5. 청고추와 홍고추는 씨를 뺀다.6. 피자 도우 위에 피자소스를 바르고 흰후추를 뿌린 뒤, 에멘탈치즈를 뿌린다.7. 소스바른 피자 도우 위에 양념한 삼겹살을 놓는다.8. 볶은생강, 볶은마늘, 청고추, 홍고추, 올리브, 잣, 호두를 올려놓고 소금, ..

핏 짜  이탈리아 음식의 대명사로 할 수 있는 '피자(Pizza)'. 외국어 시간은 아니지만 우리의 김치가 '기무치'가 아니라 '김치'듯이, 피자가 아닌 '핏짜'로 발음을 하시도록.미국엘 가면 햄버거 가게가 즐비하듯이 이탈리아의 어느 곳을 가더라도 피자를 파는 가게 '피제리아(Pizzeria)'를 쉽게 찾을 수 있다. 물론 어느 나라를 가도 쉽게 피자를 멋을 수 있다. 하지만, 그래도 그 본 고장은 이탈리아다.이탈리아의 나폴리에는 모레툼(moretum)이라는 빵이 있었는데 이것은 납작한 밀가루 반죽을 화덕에 구워낸 것으로 올리브와 식초에 담근 생양파와 곁들여 먹는 음식이었다고 한다. 피자는 이 모레툼의 형태에서 응용된 것으로 1700년 대 말부터 다른 빵들과 구별되기 시작하였다. 피자가 오늘날의 형태를 ..

오븐 옆에서 땀을 비직 비직 흘리던 게 어제 같은데 벌써 싸늘해 졌네요.회원님들 감기 조심하시고 건강하시길 기원합니다.여름에는 과발효 때문에 고생하셨죠? 잘 아시겠지만 과발효된 도우는 구웠을 때1. 색상이 않나 옵니다(치즈는 타는데 빵은 하얗죠)2. 빵이 질겨지며3. 빵테두리(애찌부분)이 곰보빵처럼 오돌도돌 올라 오죠. 피자집 말아먹는 지름길은 어제 펴놓은 빵 오늘 쓰시면 되는 거 아실 겁니다.그나마 추천하고 싶지는 안지만, 조금 오래되었다 싶고 버리기엔 아깝다면애찌부분에 채종류를 기름솔로 아주 살짝 코팅해 보세요.구워 냈을 때 색상과 기포 생김이 많이 개선됩니다. 발효에 3대요소인 수분, 온도, 당에서 반죽을 하고 나면 온도로만 발효량을 조정가능 합니다.물론 여름에는 반죽결과온도를 24도 내외를 유지하..