그린테트라

피자 소스 만들기소 (피자 2개-3개용) 재료 : 올리브유 1 큰술,양파 2 /1, 마늘 1쪽, 토마토 페이스트 2 큰술, 토마토1개(토마토퓨레), 적포도주 1 큰술, 육수 2 /1컵, 오레가노,바실, 소금, 후추약간씩 1)토마토는 껍질에 칼집을 넣고 끓는 물에 잠시 넣어 꺼낸 후에 껍질과 씨를 제거한 후 다진다. 2)프라이팬에 올리브유를 넣은 후 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 토마토 페이스트와 토마토,   적포도주를 넣어 볶는다. 3) '2)'에 육수를 붓고 걸쭉하게 조린 뒤에 소금과 오레가노, 후추를 넣는다. **여기 소개된 토마토 페이스트는 가장 기본적인 소스이고 크림 베이스 등 다양한 소스가 있다. 출처: 가스로 출처 : 블로그 > 칸의 생태자급자족 교실 | 글쓴이 : 비금 [원문보기]

식품강좌 - 전분의 호화도 높인 탕종빵으로 일본인의 입맛 사로잡아2005/10월호식품강좌전분의 호화도 높인 탕종빵으로 일본인의 입맛 사로잡아소비자들에게 품질 안정성이 확보된 탕종빵을 대량공급하기 위해 상온유통방식의 레토르트 제품이 개발되었으며 최근에는 곡물을 혼합해 맛과 영양을 더한 신제품이 출시되었다.일본 「탕종(湯種)빵」의 제품화 과정1. 일본 제빵의 역사빵을 일본에 전래한 것은 1543년 다네가시마에 표류한 포루투칼선이라고 한다. 그 후 프란시스코 자비에르에 의해 보급되었으나 일반인에까지 널리 확산되지는 못했다. 약 300년이 지난 1843년, 이즈 니라야마의 대관(에도시대의 지방관리)이었던 에가와 다로자에몬이 빵을 굽는 가마를 설치하여 대량으로 시제품을 생산했다. 그 후 12년 후인 1854년, ..

최근 첨단기술의 비약적인 발전과 함께 가공식품에 있어서도 간편성, 보존성, 고품질화, 제품의 다양성등이 요구되어 이에 발맞추어 각 식품업계는 새로운 가공식품개발에 힘을 쏟고 있다.  제빵에 있어서도 예외는 아니어서 종전의 소맥분을 주원료로 해서 만들던 식감에서 탈피하여 새로운 맛과 풍미, 식감의 제품개발에 많은 노력을 기울이고 있다.  예전부터 사용하던 식감개량용 소재로서는 유지, 유화제, 소맥분이 아닌 곡물의 사용(예:옥수수, 콩등), 소맥분의 일부를 호화시킨 탕종을 사용하는 방법등이 이용되어 왔다. 그러나 최근에는 본데케죠(남미지방의 치즈빵)를 시작으로 새로운 식감으로 각종 전분을 이용한 제품들이 활발하게 개발되고 있다. 즉 특성이 있는 전분을 소맥분의 일부와 대체하여 사용한다든지, 소맥분대신으로 사..

화덕피자 도입에 앞서서솔직히 음식의 정통을 따지기에는 무리가 있지만,그레도 우리는 피자의 정통은 이태리 피자라고 이야기합니다.장작화덕에 연기,  얇고 담백한 맛.. 우리가 생각하는 운치와 미감을 상상하기에 충분합니다.하지만 우리시장에 적용하기에 어려움이 있어 그 장단점을 정리하고자합니다. 화덕피자의 장점 1. 나무를 태울 때 나는 향이 피자에 베어 새로운 피자맛 2. 구워내는 시간의 단축(보통 2-3판을 3분내외) 3. 돌판의 복사열로 구워지기 때문에 색다른 피자맛 4. 일반 팬피자에 비해 토핑량이 적음 5. 무소음 친환경적 6. 화덕피자의 희귀성을 강조한 홍보 마케팅 7. 피자 외에 바베큐등 다양한 메뉴확장성 용이  화덕피자의 단점 1. 연료비가 매출유무와 상관없이 월 30만원 이상 2. 일반적 피자집..

오랜 만에 피자 이야기 좀 하겠습니다. 초창기 시절 한 고객이 저의 피자가 빵 따로 토핑 따로 왜 이러냐고 불만을 토로했습니다.원인을 몰랐습니다.당연히 분리 되는 걸로 알았어요.속으로 “떨어지면 주워 먹고 안 떨어지게 조심해야지, 추접스럽게 떨어진다고 난리내!”그러나 하도 맘에 걸려서 동네 경쟁피자집에 전화해서 옆집으로 배달시켜 내 피자와 비교하였더니, 떨어지기는 떨어지는데, 피자를 기울였을 때 떨어지는 시점의 각도가 다르더라고요.내 것은 기울기 40도 정도, 경쟁피자는 60도 (조건은 동일하게 설정.) 졌다!소스에 본드를 섞은것도 아닐텐데....그래서 원인이 될만한 것을 나열해 보니 답이 나왔습니다. 토핑물이 쉽게 흘러내리는 원인①소스의 농도가 낮다 ②밑치즈 양이 너무 적었다. ③야채의 수분함량이 높았..

http://www.heris-himbi.de/Steinbackofen/Steinbackofen.htm 출처 : 블로그 > 칸의 생태자급자족 교실 | 글쓴이 : 비금 [원문보기]

피자골 창업 인큐베이팅 프로그램 진행방법1. 게시판에 창업인큐베이팅 의뢰 신청(별도양식 없음)2. 지원내용        가) 창업하고자하는 지역 상권분석             -인구, 세대수, 경쟁업체 등등        나) 창업타당성 분석        다) 창업비용 및 창업자금 운영계획 방향성지도        라) 상호, 상표, 전단, 간판등 그래픽적 요소지원        마) 메뉴 설정 및 기술이전, 교육        바) 기기배치도 및 인체공학적 동선을 고려한 레이아웃 디자인3. 비용: 실비(장소, 규모에 따라 차등)4. 진행기간: 접수로 부터 오픈까지 최소 3주(충분한 검토와 트레이닝이 필수)  출처 : 블로그 > 칸의 생태자급자족 교실 | 글쓴이 : 비금 [원문보기]

출처 : 블로그 > 칸의 생태자급자족 교실 | 글쓴이 : 비금 [원문보기]

안녕하세요! 비금입니다. 1월 4일 수요일 오후 5시 치즈 만들기 모임에 이날 Study mam님이 비누 만들기에 관한 자료도 나눠주고 미니 강의도 할것이며 직접 만든 천연 투명비누들을 참석자들에게 1개나 2개씩 선물로 드릴것입니다. 많이 참석해 주세요!~ 출처 : 블로그 > 칸의 생태자급자족 교실 | 글쓴이 : 비금 [원문보기]

최근 중국에서 부활한 칼로 마사지와 지압식으로 치료하는 대체요법인데 현재 중국식 식칼-장방형-로 시술하는 중의사, 정옥봉(여)씨의 말에 의하면  '금도회료' 라는 책에 춘추 전국시대의 오자서라는 사람이 시행했다고 한다. 정옥봉씨는 어린아이에게는 칼의 모습에 놀랄수도 있고 통증에 크게 몸부림치면 다칠수도 있고 이후 흉내를 낼수도 있어 시술을 않한다고 한다.  동영상에서 보면 칼의 횡단면으로 환부를 채썰듯이 전진하는 모습과 칼모서리로 지압하듯이 찍어 눌르는 장면이 인상적이였다. 중풍환자도 삼합강철칼-식도-로 치료한다고 한다. 교통사고로  목이 굳고 턱이 돌아가는 증상의 환자의 말에 의하면 병원에 가서 각종 물리치료를 받아도 치료가 되어 의사가 치료법이 없다는 사형 선고?를 받고 낙담하던 차에 이 치료를 받고..