[스크랩] 맹동주 담그기

 

 

이번에는 솔잎을 넣고 담갔습니다..

 

 

찹쌀 4kg

누룩 800그램

솔잎 한 줌

초원표 말린 인동꽃  

감초

인삼

당귀

대추

은행 

드리이 이스트 1TS (5g)

물 6kg

 

 

 

솔잎은 잎받침을 따내고

더운 물에 여러 번 깨긋이 씻어 건져놓습니다.

도시에서는 공해 때문에

솔잎도 씻어보면 검은 물이 꽤 나옵니다..

 

 

 

 

 

 

찜통에 살을 앉히고

부재료들을 위에 얹어 충분히 쪄냅니다..

 

 

쪄 진 고두밥을 식히는 동안 누룩과 물을 항아리에 넣고 미리 불립니다.

 

 

독에 물과 누룩을 먼저 넣고 잘 저어서 누룩이 잘 풀어지도록 한 시간 쯤  놔 두었다가 

 

미지근한 물에 설탕을  넣어 저은 다음

이스트를  넣고 이스트가 살아나도록 10분 쯤 두었다가  누룩을 넣은 속에 붓습니다.

그리고 잘 식은 고두밥을 넣습니다.

고두밥과 누룩이 고루 잘 섞이도록 잘 저어줍니다.  

아직은 고두밥이 불지를 않아서 물이 넉넉한 듯합니다만 잠시후면 물이 하나도 안 보입니다.

 

고두밥을 넣은지 6시간만에 온도게를 보니 벌써  품온이 생겼습니다..

실내온도는 23도인데 내부 온도는 27도입니다.

 

 

술을 앉혀어놓으면 왠지 흐뭇합니다.

허전한 가슴 속에 무엇인가가 채워지는 듯한 느낌입니다.

술이 익으면 누군가와 나눌 것이기 때문일 겁니다.

 

 

 

이틀 째 ...국물이 생기기 시작 해서 저어주시 쉬월합니다.

이제는 저을 때마다 팔뚝을 걷어부치고 항아리에 손을 깊숙히 넣어젓는 일 대신 

자루 긴 국자를 꽂아서 놔두고 저으면 편리합니다. 

 

 

 

이틀동안은 품온이 30도를 오르내렸으나

3일째부터는 품온이 내려갔습니다.

이제는 내부온도게를 치우고, 미리 꽂아둔 국자를 이용해서  이따금 한 번 씩 저어주면 되겠습니다.

 

술을 깊숙히 잘 저어주지 않으면

위로 올라온 밥알이 국물에 잠기기 어려워 일정한  발효가 힘들고

밑에 가라앉은 전분은 술로 변환하지 못하여 나중에  침전층이 두껍게 생깁니다.

 

 

 

일요일에 담근 건데... 금요일 아침에 불을 넣어보니 불꽃이 꺼지질 않습니다.

발효는 끝난 듯합니다.

 

 

필요한 곳이 있어서  식혜덧술을 하지 못하고 일주일만에 걸렀습니다.

동동주 명분을 살리기 위해

위에 뜬 밥알을 조금 떠서  병에  먼저 담아놓았습니다.

 

 

항아리에 용수를 박아놓고

펌프로 술을 퍼서 병에 담았습니다.

9리터 정도의 원액의 술이 나왔습니다..

펌프로 퍼지지않을 때 까지 퍼내고 나머지는 자루에 담아 자루를 비툴고 꼭꼭 눌러가며  짜냅니다.

 

 

항아리에 붙은 게 아깝습니다.

1/2의 물을 항아리에 붓고 후둘러낸 다음

 

자루를 열고 찌게미 위에 부어 고루 섞습니다.

다시 자루의 찌게미를 좀 더 꼭짜  모았더니 모두 10리터 정도의 술이 되었습니다.

 

이제 침전시키면 맑은 술이 나올겁니다.

 

1.5리터들이로 3개 정도만 맑은 술로 뜨고 ... 나머지는 흔들어서 막걸리로 먹을 겁니다.

우리 남편이 맑은 술보다는 막걸리를 더 좋아하기 때문에 ...

비위 맞춰 주려면 ... 되도록 막걸리를 많이 만들어야 합니다.

 

 

 

 

출처 : 전통음식만들기

글쓴이 : 맹명희(솔순주) 원글보기

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