어느새 일주일을 마감하는 주말이 시작 되었습니다. 거리는 주말인지라 비교적 한산하네요. 아마도 출근하는 사람들이 없어서 그런 가 봅니다. 오늘은 중국 사람들의 아침식사에 대해 이야기 하겠습니다.
중국 사람들은 음식 문화를 매우 중요시 한답니다. 그래서 하루에 세끼를 꼬박 챙겨 먹지요. 심지어는 다섯 끼를 먹는 사람도 있답니다. 아침, 점심, “디엔신(点心 - 간식)”, 저녁, “예시아오(夜宵 - 야참)” 등. 물론 젊은 신세대들 중에는 생활 패턴의 변화로 인해 끼니를 거르는 사람들도 있지요. 하지만 대부분의 사람들은 아침을 꼭 챙겨먹는 답니다.
그리고 대부분의 중국 사람들은 아침을 집 근처의 식당(아침에만 여는 간이식당. 보통 새벽 5시부터 오전 10시까지 운영되지요)에서 해결 한답니다. 아마도 맞벌이가 원인이 아닐까 싶네요. 가격도 저렴하여 보통 3~4위안(390원~520원)정도면 거뜬히 아침 한 끼를 해결할 수 있지요. 점심도 회사의 구내식당에서 해결하고, 결국 집에서 해먹는 식사는 저녁 뿐 이랍니다. 그래서 저녁식사는 될 수 있으면 잘 차려 먹으려고 한답니다.
아무튼 중국 여성들은 식사준비로 인한 가사노동이 많이 경감되고, 심적 부담도 덜 수 있어 정말 좋겠네요.
중국에서는 아침에 보통 죽, 만두, 만두국, 순두부, 찐 계란, 튀긴 꽈배기 등을 먹습니다.
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식당의 외부 전경입니다.
특이한 점은 주방이 바깥에 노출되어 있답니다. 바깥에서 모든 음식을 만들어 내기 때문에 사람들이 조리 과정을 직접 눈으로 확인할 수가 있지요. 그래서 촬영이 가능했답니다.
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식당의 내부 전경입니다.
날씨가 더워지면 바깥에서 먹는 사람들이 많아진답니다. 참고로 이 식당은 아침식사를 파는 사람이 아침에만 임대를 하여 영업을 한답니다. 원래 이 식당은 점심과 저녁에 운영되고요. 북경에서는 대부분 이런 방식으로 아침식당이 운영된답니다. 서로 공존 공생하니 그야말로 일석이조네요.
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일명 “시아오롱빠오(小籠包 - 작은 고기만두)”입니다. 사진에서 보이는 자그마한 대나무 찜통을 “시아오롱(小籠)”라고 부르며, 보통 한 통에 만두 12개가 들어 있고 이를 “다(打)”라고 하지요. 한국에서 연필 12자루를 1타스라고 하는 것처럼...하지만 요즘은 10개들이를 많이 볼 수 있답니다.
가격은 한 통에 2~3위안(260원~390원)입니다. 혼자서 한 통을 다 먹기에는 좀 벅차답니다. 그래서 보통 낱개로 주문하지요. 사실 골고루 먹어야지 만두만 한 통 다 먹을 수는 없잖아요. 다른 맛있는 것도 많은데...
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“차딴(茶蛋)”입니다. 이 계란은 그냥 맹물에 삶은 계란이 아닙니다. 찻잎, 계피, 산초열매(花椒), 회향(茴香), 파, 생강, 간장 등을 함께 넣고 삶은 계란입니다. 물론 간이 배어 소금은 필요 없고, 그 영양 가치는 보지 않고도 알겠지요?
가격은 개당 1위안(130원)입니다.
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가격은 한 그릇에 1위안(130원)입니다.
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위의 사진들은 “훈뚠(餛飩 - 만두국)”을 만드는 과정입니다.
餛飩의 기원을 살펴보면, 옛날 중국에서 흉노족이 중원을 침범하였을 때 두 명의 흉노족 장군이 있었다고 합니다. 이 두 명의 성씨가 한명은 “渾”氏이고 다른 한 명은 “屯”氏 였답니다.
중원의 사람들이 그들을 혐오하여 성을 음차한 餛飩을 만들어 먹었는데, 만두 속에 갈아 넣은 고기를(좀 잔인하지만) 그들의 육신을 갈아 만든 것에 비유하여 한풀이를 한 것에서 유래되었다고 하네요.
사실 한국 사람들이 중국에서 아침 식사로 가장 즐겨 먹는 음식인데, 그 유래를 알고 보면 먹기가 좀 섬뜩해 지네요.
조리법을 보면, 엄지 손가락만한 작은 만두를 끓는 물에 데치고, 만두를 삶은 물을 그릇에 붓고 말린 작은 새우, 소금, 간장, 김가루, 참기름, “시앙차이(香菜 - 향이 진하여 한국인들이 혐오하는 채소. 더러 어떤 한국 분들은 이 채소를 굉장히 좋아 하시는 분도 계시지요)” 등을 넣습니다. 여기에 고춧가루(고추기름)를 넣어 먹으면 전날 술 드신 분에게는 더할 나위 없이 좋은 해장국이 되지요.
가격은 한 그릇에 보통 1~2위안(130~260원)입니다.
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위의 사진은 일반적으로 중국 사람들이 좋아하는 “요우티아오(油條 - 튀긴 꽈배기)”입니다. 밀가루 반죽을 발효시켜 소금으로 간을 한 후, 길이 30cm정도의 길쭉한 모양으로 만들어 기름에 튀긴 음식입니다.
이 음식의 기원을 보면 남송시기로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 남송시기의 유명한 장군인 “위에페이(岳飛)”가 간신인 秦檜와 부인의 음모에 의해 살해당하자, 그 당시 岳飛를 추앙하던 튀김가게의 주인이 이 소식을 듣고 분개하여 반죽해 놓은 밀가루 두 덩어리를 길게 떼어 秦檜와 그 부인을 대신하여 꼬아서 기름에 튀겨내어 먹은 데서 유래하였다고 하네요.
맛은 기름에 튀겨 느끼할 것 같지만, 바로 튀겨 내면 고소하고 바삭바삭한 것이 의외로 맛이 있답니다.
가격은 한 개에 보통 4~5角(52~65원)입니다.
이 외에도 “또우지앙(豆漿 - 두유)”, 죽(흰 쌀죽, 검은 쌀죽, 녹두죽, 팥죽, 좁쌀죽 등등), 국수 등 무수히 많답니다. 하지만 이 많은 음식들을 아침 식사로 다 맛보기에는 조금 벅차지요...