<크림치즈 만들기>
우유 1.8리터
휘핑 크림 500밀리
우유와 휘핑크림을 함께 중탕을 하여 32도~38도 까지 올리며 잘 썩이게 저어준다.
다음
구연산 (5~10밀리) 를 넣고 저어준다.(1분정도 젖고 커드가 생기면 5~10분정고 가만히 둔다.)
주의 : 구연산은 적게 드러가는 것이 크림 치즈 맛이 좋다.
10밀리를 넣으면 구연산이 강하여 먹는데 부담이 되긴 하나 몸엔 좋다고 한다.
5밀리를 넣어서 커드가 잘 안되면 좀 더 넣어야 된다.(우유의 상태에 따라 5밀리만 넣어도
되는 경우가 있고 잘 안되는 경우도 있다. 잘 안되는 경우와 잘 된 경우의 분별은 커드 상태
로 분별을 한다. 엉킨 커드를 저을때 좁살처럼 서로 엉겨서 노란색이 나고 물과 분리가 되면
잘 된것이고 물과 분리가 안되고 우유처럼 뿌였게 엉키다 말면 잘 안된 것이다. 이때는 구연산
을 조금 더 넣어야 한다.)
다음
렌닌 10밀리를 넣고 저어 준다.
다음
우유가 서로 엉키는 상태가 나타나면 5~10분정도 가만히 둔다.
다음
걸음망을 준비 하여 엉킨 우유를 걸러낸다.(가제 수건이나 가는 망사 등으로 ~~~)
참고 : 천 보다는 나이론이 좋다. (천이 나이론 보다 더 달라 붇는다.)
다음
수분이 충분하게 빠지도록 장시간 둔다.
참고 : 수분의 기준은 그림 치즈는 빵 등에 발라 먹는 것이므로 약간 끈적거리는 정도가 되어야~~
(무슨 말인지 아시지요~~!~?)
다음
수분이 충분하게 빠졌다고 생각이 들면 그릇 등으로 옮겨 핸드 믹서, 계란 거품내는 도구 등으로
잘 저어준다. (저으면서 소금이나 각종 향신료 등을 넣는다. 각자 입맛에 맞도록~~)
이상 크림치즈가 완료 되었습니다.
출처 : 블로그 > 칸의 생태자급자족 교실 | 글쓴이 : 비금 [원문보기]