[스크랩] 폐계의 질긴 육질을 연하게 하는 비법

3,4일을 계속 삶아도 질겨서 못먹을 육류도 '피신' 이나 '파라이얀'이라는 효소

 

를 섞은 조미료를 고루 뿌려 1일쯤 재웠다가 요리하면 연해져서 맛있게 먹을

 

수 있다.

 

피신은 무화과, 파파이얀은 번목과에 많은 포로테아제 계의 효소이다.

 

출처 : 블로그 > 칸의 생태자급자족 교실 | 글쓴이 : 비금 [원문보기]